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《牛肉》如何辨别重组牛肉?重组牛肉是什么?

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如何辨别重组牛肉?重组牛肉是什么?

重组牛肉是什么?

重组牛肉,是指将碎牛肉加入黏着剂,使其看起来像是整块的牛排,再经过机器切割整型,混充牛排推出。

简单来说,重组牛肉像是灌香肠(香肠与火腿其实也是重组肉),主要目的在使比较廉价部位的牛肉,增加价值,卖到比较好的价钱。

重组牛肉最明显的辨识方式:是纤维理路凌乱,且看不到清楚的肉筋,因为筋已经被打散。其次,解冻后重组牛肉,不像天然牛肉的有弹性。重组牛肉在国外已经有二十多年历史,在美、日都有相关产品,重组牛肉其实口感比一般牛肉更加鲜嫩多汁,这是因为制作过程中,经过拍打及调味,甚至不需沾酱,可尝到肉块渗出的甜味。但他强调,凡经过加工手续,就绝对有污染,这是肯定的,因为肉块经过细切后,就像一块破抹布,比原始牛肉增加接触细菌的面积,造成污染的风险大,在美国就曾经因为食用未全熟的重组牛肉,而造成多人死亡的案例。

如何辨别重组牛肉?

1、纤维要明确:

再来是要选纤维明显,且走向比较明确的肉质;因为纤维很难模仿,重组肉因为是多种肉混合,所以纤维无法一致,看起来就不太明显。

2、买带骨的牛肉:

如何才能避免吃到重组牛肉,躲过这一波风暴?不想吃到重组牛肉,最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制,特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

3、不能只看油花分布:

网络上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布,比较细又漂亮就不是重组肉,其实未必是这样,现在重组肉的技术已经很好,油花也可以仿真,所以以此判别是否为重组肉并不可靠。

4、外观大小不能一致:

此外,最好选择外观大小不能太一致的牛肉,现在仿制牛肉已有特定模型机具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

5、比较不易烧焦:

容易被忽略的问题,重组肉因为是重组的关系,其质地容易在煎烤时烧焦,一旦烧焦后容易有焦糖化反应,会产生黑色素的比例相对增高,恐有致癌风险。

6、不能买冷冻牛肉:

由于重组肉是多种肉质洟在一起,为了避免有细菌感染,保存一定会采取冷冻方式,所以不要购买冷冻的牛肉,比较能避免买到重组肉。

其实,不只重组牛排,在日常饮食中,也随时可以见到重组肉的踪迹,主要分为肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排;绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。