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《茄子》怎样挑选到鲜嫩的茄子?如何分辨茄子是否鲜嫩

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茄子是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜之一,颜色为紫红色或紫黑色,也有淡绿或白色品种,从形状上看也有圆形、椭圆、梨形等品种。茄子是老百姓的家常菜之一,吃法多样,秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳。你知道如何挑选茄子吗?360常识网为您慢慢道来!


怎样挑选到鲜嫩的茄子?如何分辨茄子是否鲜嫩

怎样挑选到鲜嫩的茄子?

目前市场上的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。

1、园茄果

园茄果形扁圆,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。

2、长茄果

长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色、白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。

3、短茄果

短茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。子多皮厚,易老黄,品质一般,凉拌食较好。

挑选茄子常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。

鉴别茄子老嫩的方法

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;目艮睛越小,表示茄子越老。

1、嫩茄子

嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。

2、老茄子

老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。

生活小贴士:保存茄子不要用水洗

茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。