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《述煮茶泉品》述煮茶泉品

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夫渭黍汾麻,泉源之异禀;江橘淮枳,土地之或迁,诚物类之有宜,亦臭味之相感也。

若乃撷华掇秀,多识草木之名;激浊扬清,能辨淄渑之品,斯固好事之嘉尚,博识之精鉴。自非啸傲尘表,逍遥林下,乐追王濛之约,不败陆纳之风,其孰能与于此乎?吴楚山谷间,气清地灵,草木颖挺,多孕茶荈,为人采拾。大率右于武夷者,为“白乳”;甲于吴兴者,为“紫笋”;产禹穴者,以“天章”显;茂钱塘者,以“径山”稀。至于续庐之岩、云街之麓,“鸦山”著于无歙,“蒙顶”传于岷蜀,角立差胜,毛举实繁。然而天赋尤异、性靡受和,苟制非其妙,烹失于术,虽先雷而赢,未雨而檐,蒸焙以图,造作以经,而泉不香、水不甘,爨之、扬之,若淤若滓。

予少得温氏所著《茶说》,尝识其水泉之目,有二十焉。会西走巴峡,经虾蟆口,北憩芜城,汲蜀冈井,东游故都,绝扬子江,留丹阳酌观音泉,过无锡?惠山水,粉枪末旗,苏兰薪桂,且鼎且缶,以饮以歙,莫不瀹气涤虑,蠲病析酲,祛鄙吝之生心,招神明而还观。信乎!物类之得宜,臭味之所感,幽人之佳尚,前贤之精鉴,不可及已!

噫!紫华绿英,均一草也;清澜素波,均一水也。皆忘情于庶汇,或求伸于知已。不然者,丛薄之莽、沟渎之流,亦奚以异哉!游鹿故宫,依莲盛府,一命受职,再期服劳,而虎丘之觱沸,淞江之清泚,复在封畛。居然挹注是尝,所得于鸿渐之目,二十而七也。昔郦元善于《水经》,而未尝知茶;王肃癖于茗饮,而言不及水表,是二美吾无愧焉。凡泉品二十,列于右幅。且使尽神,方之四两,遂成其功。代酒限于七升,无忘真赏云尔。南阳叶清臣述。